La elasticidad de la demanda de la leche en el Perú (página 2)

3.-
La leche y
el
Estado:

Como en todo país El Estado cumple
una función
promotora a través del Ministerio de Agricultura
para la formación de las cadenas productivas y el desarrollo de
programas
sociales como el de desayunos escolares brindando de esta forma
la oportunidad a aquellas personas, las cuales no tiene los
recursos
necesarios para solventar tales gastos y de esta
manera los niños
tengan una mejor nutrición.

Esto lo podemos ver cuando la municipalidad organizo un
programa
social llamado el vaso de leche que tuvo gran acogida en todo el
país. Esta proveyó apoyo en la alimentación a
través de la entrega de una ración diaria de
alimentos a
una población considerada vulnerable, con el
propósito de ayudarla a superar la inseguridad
alimentaria en la que se encuentra.

Por otro lado el instituto nacional de salud a través del
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN)
ha recopilado y analizado información correspondiente al estado
nutricional de la población peruana, proveniente de
estudios de investigación realizados como parte de sus
actividades. Para de esta forma tener una evaluación
de la situación alimentaría nutricional de la
población peruana, a fin de orientar la formulación
de las políticas
nacionales en alimentación, nutrición y seguridad
alimentaria.

Todos estos programas organizados por el estado son una
forma de prevenir la malnutrición en niños y
niñas priorizando a los menores que se encuentran en una
situación de vulnerabilidad nutricional mejorando su
calidad de
vida, y de promocionar el consumo de
leche para que de esta forma se fijen en la población
según la etapa de ciclo de vida y se enfoquen en la
protección del capital humano,
priorizando su acción
hacia los niños y niñas, madres gestantes y
lactantes pobres y extremadamente pobres del país,
así como aquellos con alto riesgo
nutricional.

4.- La producción de leche
mundial:

Se estima que la producción mundial de leche es
de 4 500 millones de hectolitros anuales. A la cabeza de la
nómina
de productores se encuentran la U.R.S.S. y los EE.UU., con
alrededor del 20 y el 15%, respectivamente. Les siguen, a
bastante distancia, varios países europeos:

Francia,
Alemania, Polonia y Holanda.

Mientras que el Perú, comparado con sus vecinos
de Sudamérica, es uno de los países de más
baja producción de leche cruda por habitante como podemos
ver en el siguiente cuadro. Observamos que mientras que Uruguay tiene
una producción de 459 Kg/hab/año, siendo la
más alta de Sudamérica, seguida por Argentina con
242 kg/hab/año y Chile con 154 kg/hab/año; el
Perú solamente tiene una producción de 37
kg/hab/año, y Bolivia 23
kg/hab/año. Somos uno de los países que tiene los
indicadores
más bajos de producción per cápita de leche
de Sudamérica.

5.- La producción de leche en el
Perú:

5.1 Importación:

Tanto en el Perú como en otros países es
necesario importar bienes que no
son posibles de producir o que el mercado interno
no pueda satisfacer. Por lo cual en el país se importa
productos en
los cuales nuestra producción es deficitaria, como es el
caso de la leche.

El Perú importa una gran Cantidad de leche ya sea
en su presentación como productos lácteos el
cual es de 74 919 TM, que equivale al 6% de la cantidad de leche
que oferta el
Perú en total; también importa 218 581 TM en forma
de leche en polvo como componente (ya que un 1kg de leche en
polvo es igual a 85kg de leche fluida) para la producción
de leche nacional industrializada. De todo esto podemos deducir
que la importación en sí equivale al 293 500 TM es
decir al 25% de la leche que oferta el Perú en
total.

El valor total de
las diversas leches importadas, asciende durante el año
2000 en miles de dólares a 47 827.4 en términos
CIF. Todo esto afecto el desarrollo del sector de ganadería
lechera, fue la importación de leche en polvo subsidiada
en sus países de origen, la que fue utilizada por los
programas sociales del estado, y que a mediano plazo causan el
cierre de muchos establos lecheros.

Es posible reducir las importaciones, en
la medida que la cadena productiva se integre y logre mayores
niveles de eficiencia.

5.2 Producción nacional:

Durante el último decenio la producción
lechera ha sufrido múltiples variaciones ocasionado por
factores como los fenómenos sociales, desastres
naturales, falta de integración entre los agentes
económicos de su cadena productiva, entre otros. Es por
ello que, los productos lácteos nacionales en un momento
disminuyeron enormemente pero en los últimos años
gracias a las políticas de apoyo al sector lechero por
parte del estado a través del ministerio de agricultura
ayudaron a fortalecer la estructura de
la cadena productiva mediante el establecimiento de convenios y
programas entre los productores, acopiadores e industriales. Es
así como se ha logrado incrementar en el 2000 en 17.34%
con respecto a 1999, y en el período 1995-2000 ha
incrementado en 39.01%.

La producción total de lácteos en el
Perú es de 1175658 TM en donde se incluye sus diferentes
presentaciones ya sea fresca, pasteurizada, evaporada, quesos,
yogurt, etc.

Un hecho que favoreció al sector de la
ganadería lechera nacional fue la reducción de la
importación de leche en polvo entre los años 1995 a
2001, la cual se estima en un 50% (De 40 a 20 mil TM).

5.3 Producción regional:

Actualmente la ganadería en el Perú, se
desarrolla a nivel de las tres regiones naturales,
configurándose una serie de sistemas y
modos de
producción de acuerdo a las condiciones de propiedad de
la tierra, las
características geográficas y altitudinales donde
se desarrolla esta actividad. En cada región se desarrolla
un sistema
específico de producción por ejemplo en el
Perú tenemos tres sistemas de
producción, el sistema extensivo que predomina en la
sierra y selva, el sistema intensivo que predomina a nivel de los
valles costeños y el sistema semi-intensivo que predomina
a nivel de los valles interandinos.

El sistema extensivo: Tiene una Baja producción
de leche ya que produce 1,000 Lt /vaca/campaña.

Este tipo de explotación representa el 15.4% del
total nacional de sistemas de producción lechera, con una
superficie promedio de 59.2 hectáreas.

El sistema intensivo: Tiene mayores costos de
producción, debido al uso de concentrados en la
alimentación, aplicación de programas sanitarios y
uso de instalaciones para la estabulación y ordeño.
Este tipo de explotación representa el 46.2% del total
nacional de establos lecheros y la superficie promedio de la
explotación es 9 ha. Los establos lecheros se concentran
principalmente en la costa, representando en Lima un 17,7%, en La
Libertad,
24.3% y Piura con un 8.5% del total de nacional de sistemas de
producción.

La producción puede alcanzar hasta más de
6,000 Lt./vaca/campaña.

El sistema semi-intensivo: Es un sistema de
alimentación basado en el pastoreo pero complementado con
concentrados elaborados con insumos agroindustriales .Representan
al 38.4% del total nacional de establos lecheros, con una
superficie promedio de 68.3 ha. Tiene una mediana
producción de leche que puede ser en alrededor de 3,500
Lt./vaca/campaña

5.4 Principales departamentos productores:

En relación a la población vacuna (Bos
taurus) tenemos aproximadamente 4 977 504 cabezas, de los cuales
el 11% son vacas en producción distribuidas en las
principales cuencas lecheras de Lima, Arequipa y Cajamarca. Entre
los años del 2000 a 2001 se observa un incremento en la
producción lechera del 13.96 y 16.62 % en las cuencas del
Centro y Norte del Perú respectivamente.

Por otro lado, se ha observado que durante el
período de 1990 a 1999 la producción y productividad de
leche se incrementaron en 30 y 49 % respectivamente. Así
también si comparamos la producción de leche fresca
del periodo enero-mayo del 2002 con relación a mismo
periodo en el 2001, observamos un incremento del 5%. Las cifras
nos indican una tendencia de crecimiento de la ganadería
lechera en el Perú, tal es así que existe un
interés
por la importación de vientres Holstein a nivel de los
ganaderos de las cuencas lecheras.

El uso de leche fresca nacional en la industria se
ha incrementado en un 10%, observándose también una
mayor producción de leche evaporada y pasteurizada entre
Enero y Mayo del presente año con valores de 23%
y 2% respectivamente en relación al año 2001(
Revista Vida
láctea, Julio 2002).

Producción según Cuencas Lecheras
Enero-Diciembre 2001
TM

5.5 Consumo:

La leche de vaca se asemeja a la leche materna por lo
que se constituye en un alimento insustituible en la dieta
humana, puesto que contiene prácticamente todos los
aminoácidos esenciales, ácidos
grasos, minerales y
vitaminas.

Un consumo deficitario de leche puede producir graves
deficiencias mentales y físicas, que pueden lesionar el
cerebro y la
inteligencia,
en especial en niños menores de dos años, que a su
vez pueden ser afectados en su peso y tamaño
físico.

Según la tabla de requerimientos nutricionales
publicados por el Instituto Nacional de Nutrición, el
consumo anual de leche debe ser de 120 kilos como mínimo,
mientras que el consumo per cápita nacional promedio para
el año 1999 fue de 54.6 kilos. Cubriendo apenas el 45.5%
del requerimiento total. Este fue considerado deficiente si
comparamos con los 250 de Finlandia; 200 de Nueva Zelanda y 185
de Suiza.

En general, casi todos los países desarrollados
oscilan entre 100 y 150 l/hab por año, que es lo
aconsejado por los médicos como mínimo
indispensable para una dieta racional.

Fuente: MINAG – OIA

Por ejemplo durante el último quinquenio que
tuvimos un consumo per cápita de 58 kg/hab/año se
siguió considerando muy bajo comparando con el consumo
per-cápita de leche en países del MERCOSUR, la
Unión
Europea y Estados Unidos
como lo podemos ver en le siguiente cuadro.

Los derivados lácteos en el Perú
también tienen un consumo per cápita
bajo.

5.6 Los precios:

Precios al consumidor: el
precio de la
leche no varía mucho puesto que es un bien superior. En el
siguiente cuadro podemos el comportamiento
de los precios durante el año 1999 del cual se deduce que
el precio promedio de ese año fue de 2.26
soles.

En este cuadro podemos apreciar el comportamiento de los
precios de la leche durante el año 2000 del cual se deduce
que el precio promedio durante ese año fue de 2.37
soles.

6.- Elasticidad de la
demanda:

6.1 Definición: Es el coeficiente que mide la
reacción de la demanda ocasionados por el cambio en uno
de los factores que la afectan

Tipos:

1. Fórmula:

   

   Valores posibles:

   

2. Elasticidad- precio: este mide la
   reacción en la cantidad demandada de un bien ocasionada
   por el cambio en su precio.
3. Elasticidad-ingreso: mide la reacción
   en la demanda de un bien ocasionada por el cambio en el ingreso
   real del consumidor.

Fórmula:

Valores posibles:

6.2 Información previa:

Se sabe que la población en el Perú es de
27947 millones y sólo en lima hay 8000 millones de los
cuales están divididos en niveles socioeconómicos
como se puede ver en el cuadro siguiente:

La canasta familiar es el promedio de las cantidades de
bienes y servicios que
consume una familia. Como en
el caso de lima, en el siguiente cuadro pueden ver los
porcentajes de su ingreso que cada familia destina a cada
rubro.

6.3 Aplicación:

En la siguiente tabla tomaremos los valores de
los precios de la leche entre los años de 1999 –
2000 y las cantidades que son demandadas en esos años. Sin
embargo estás serán expresadas por litros para
hacer un mejor análisis de la elasticidad.

Elasticidad-precio de la leche:

Interpretación: Si el precio aumenta en un 10% la
cantidad demandada aumentará en 0.47 % , lo que indica que
la demanda de la leche es inelástica.

Gráfico:

Elasticidad-ingreso de la leche: 1999 –
2000

Tomando como base la información previa pasaremos
a tomar como ejemplo a una familia que pertenece al nivel
socioeconómico " C " el cual tiene un ingreso promedio de
1500 soles mensuales y destina el 47.545% de su ingreso a la
compra de alimentos y bebidas. Esto quiere decir que cuenta con
s/.705 para alimentos de los cuales destina aproximadamente s/.70
soles para la compra mensual de leche. Pero después vemos
que este ingreso se ve afectado por un incremento en el sueldo
adquiriendo s/.80 soles para la compra mensual de
leche.

Interpretación: por cada 10% que aumente el
ingreso del consumidor, la demanda aumentará en 6.3 %, por
lo cual el bien es superior.

Gráfico

7.-
Conclusiones:

– La leche es uno de los alimentos esenciales para la
vida y desarrollo de todo ser humano por lo cual tiene un
porcentaje significativo en la canasta familiar generando de esta
forma que su elasticidad-precio sea generalmente
inelástica y que determinemos que es un bien superior.
Como ya lo hemos probado en los casos anteriores.

– En el Perú el mercado de lácteos
referido a la leche esta aún en expansión pese a
que el Perú no se autoabastece y su consumo per
cápita es muy bajo.

– La industria láctea peruana esta comenzando a
ponerle más énfasis y a darle la debida importancia
a esta actividad industrial, por lo cual están elaborando
proyectos para
incrementar la producción y de esta manera sustituir las
importaciones.

8.-
Bibliografía:

Robert hall y marc Lieberman. Microeconomía principios y
aplicaciones, ed.Thompson

Parkin, Michael. Economía.6ta edición. México,
ed. person educación,
2004.

www.fao.org/index_es.htm

www.minag.gob.pe/papa_prod.shtml

www.pronaa.gob.pe

www.produce.gob.pe/

Guissela Orcada Acosta

Universidad San Martín de Porres

Facultad: Ciencias
Administrativas y Relaciones Humanas

Escuela: Administración

Asignatura: Microeconomía

Profesor: Dr. Jorge Córdova